油脂脫蠟設(shè)備為油脂精煉設(shè)備的后續(xù)設(shè)備，其目的是：油脂中含有威廉辣脂，會使油脂濁點升高，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使氣味和適口性變差，從而降低油脂的食用品質(zhì)、營養(yǎng)價值及工業(yè)使用價值此外，蠟是重要的工業(yè)原料，可用于制蠟紙、防水劑、光澤劑等。從油脂中脫除、提取蠟質(zhì)既可以達(dá)到提高食用油脂的品質(zhì)，營養(yǎng)價值和含油食品的質(zhì)量、又能提高油脂的工業(yè)利用價值和綜合利用植物油脂蠟源的目的。
油脂脫蠟的方法
蠟分子中存在酰養(yǎng)基使蠟帶有微弱的極性，因此蠟是一種帶有弱親水基的親脂性化合物。溫度高于40℃時，蠟的極性微弱，溶解于油脂，隨著溫度的下降，蠟分子在油中的游動性降低，蠟分子中的酯鍵極性增強(qiáng)，特別是低于30℃時，蠟呈結(jié)晶析出，并形成較為穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，低溫持續(xù)，蠟晶體相互凝聚成較大的晶粒，密度增加而形成懸濁液，由此可見，油和蠟之間的界面張力隨著溫度的變化而變化。兩者界面張力的大小和粘度呈反比關(guān)系，這就是為什么脫蠟工藝必須在較低溫度下進(jìn)行的理論依據(jù)。因此油脂脫蠟設(shè)備也簡稱冬化脫蠟設(shè)備。
油脂脫蠟設(shè)備工藝簡介
蠟多存在植物油料種皮和胚芽中，不同植物油及不同加工方法，其蠟的含量各有不同，米糠油中蠟含量約為3%-9%，玉米油為0.05%，葵花籽油為0.01%-0.35%，菜籽油為0.0016%。葵花籽中蠟大部分含在殼皮中，不經(jīng)脫殼制取毛油，含蠟量為0.02%-0.35%，而經(jīng)脫殼后制取毛油中蠟含量則為0.011%-0.015%。
通常如葵花籽油、紅花油、玉米油、菜籽油等含蠟量較少時，一般將油冷卻至7-14°C 左右靜止放置，再將析出的結(jié)晶用壓濾機(jī)進(jìn)行過濾。在過濾蠟時，油脂中常常存有微量黏性 物質(zhì)、油溶性膠質(zhì)、皂腳組分等附著在蠟的結(jié)晶上，這些物質(zhì)往往會引起濾布堵塞，給過濾操作帶來明顯困難。脫蠟成功與否，怎樣過濾使其結(jié)晶易于析出，如何提高過濾效率，關(guān)系到所有過濾操作的難易程度。為了減少這類雜質(zhì)和無結(jié)晶物質(zhì)的析出，盡量避免過濾操作困難，作為需進(jìn)行脫蠟的油，通常不是毛油，是經(jīng)脫酸、脫色后半精煉油。對于不同雜 質(zhì)、水分、脂肪酸含量、蠟含量的脫蠟對象油，可選擇不同的脫蠟工藝，以確保最終產(chǎn)品油的質(zhì)量。因此油脂脫蠟設(shè)備工藝原理相同，但是具體操作工藝需要根據(jù)所操作的原料進(jìn)行選擇。